mayonnaise

how to make mayonnaise 

ingredients 

- 6pcs egg yolk 

- 1liter salad oil 

- mustard 

- worcestershire sauce (LNP)

- vinegar 

- lime juice 

- salt and pepper 

methode : 

- mix egg yolk with mustard untul sabayon 

- add salad oil litle by litle 

- add worcestershire sauce

- add vinegar and lime juice 

- seasoning with salt and pepper 

- saving in the chiller 

mix fruit salad

 how to make mix fruit salad with yoghurt dressing 

ingredients :

250gr pepaya
250gr honeydew
250gr water melon
250gr strawberry
250gr grape
250gr kiwi
mint leaf for garnish

yogurt dressing
-mayonnaise
- yoghurt plain
- condents milk (susu kental manis)
- lemon juice


methode :

-cut all fruit into cubes
- and then mix mayonnaise, yoghurt , condents milk, lemon juice
- toss all ingredients and ready to serve

mashed potato

how to make mashed potato 

ingredients :
- potato
- milk
- salt & pepper
- butter

methode

- peeled potato and wash in the running water
- boil potato until cook
- mashed potato with masher
- heat butter and then add mashed potato , add milk mix
- add salt & pepper to taste

mashed potato ready to serve

mix green salad

how to make mix green salad 

ingredients

- romain lettuce 

- black olive

- bell pepper 

- onion

- cucumber 

dressing 

- salt & papper 

- vegetable oil/ olive oil 

- vinegar / lime juice 

methode :

cut all vegetable and then clean with running water

add vegetable oil/ olive oil and  vinegar and then mix 

taste with salt and pepper 

toss vegetable with dressing and ready to serve 

zat pengental di bidang kuliner

thickening agent
adalah zat pengental makanan biasa digunakan untuk membuat soup/ sauce

macam - macam tickening agent:

1. roux

roux adalah campuran dari butter + flour dengan perbandingan 60:80
 cara pembuatan roux itu menggunakan proses pemasakan . panaskan butter baru tambahkan flour masak sampai matang

2. slurry

slurry adalah campuran flour + liquid
cara pembuatan slurry itu campurkan flour (biasanya menggunakan maizena/ rice flour) dan liquid ( water/ stock/milk)

3. beurre marnie

adalah sama seperti roux tapi tidak melalui proses pemasakan . hanya di campur seperti membuat pie dan di bentuk bulat seperti kelereng

4. liasom

liason adalah campuran dari cream + egg yolk